Knuckles Caféは、地域と自然の恵みを大切にしたカフェです。
私たちは「食で心と体を整える」をコンセプトに、自家製の発酵調味料を中心とした料理や商品を提供しています。
福島県いわき市勿来の地で、地域の素材を活かした商品づくりに取り組んでいます。

詳しくはホームページをご覧ください
https://peraichi.com/landing_pages/view/knuckle/

Knuckles Caféは、NPO法人勿来まちづくりサポートセンターが運営しています。
地域の食文化を大切にしながら、発酵調味料や食を通じて人と人がつながる場をつくることを目指しています。カフェの運営だけでなく、ワークショップや地域活動にも取り組んでいます。

発酵調味料とは、麹や酵母などの微生物の力を借りてつくる自然由来の調味料です。
当店では、米麹、豆麹や麦麹を使用し、体にやさしく、素材の味を引き立てるものを中心に製造・販売しています。添加物は使用せず、すべて手作りです。

Knuckles Caféの発酵調味料は、炒め物・煮物・スープなど、毎日のごはんに手軽に使える万能調味料です。

実際にカフェでは、豚肉の漬け込みやドレッシング、ハンバーグの味付け、スープの隠し味などに活用しています。

「豚バラブロック糠漬け焼き」では、豚肉を30年ものの糠床で漬け込み、旨みと柔らかさを引き出しています。

「特製ホワイトソースドリア」では、自家製の発酵ピクルスが付け合わせに。

「玉ねぎ醤(ひしお)漬け込みハンバーグ」では、玉ねぎ醤を使って、ふっくらジューシーに仕上げています。
　

ご家庭でも、肉や魚の下味、野菜の和え物、みそ汁や炒め物など、幅広いお料理にお使いいただけます
味に深みが出て、自然な甘みとまろやかさが加わるのが特徴です。

商品はすべて手作業で丁寧に製造しています。材料を混ぜ合わせ常温発酵させています。
食品衛生管理を徹底し、新鮮なままお届けします。

保存期間は商品に記載してあります。
発酵調味料は商品によって異なりますが、保存期間は冷蔵保存で3ヶ月です。

冷蔵庫で保存してください。
また、空気に触れると酸化や変色、風味の劣化が進みやすくなります。密閉して保存をし、清潔なスプーンを使用してください。

各商品ページに使用している原材料をすべて明記しています。
ご不明な点がある場合は、お気軽にお問い合わせフォームよりご連絡ください。